Noix de Saint-Jacques Poêlées & Sauces Aux Morilles

Une recette raffinée et élégante. L’alliance parfaite entre la douceur des noix de Saint-Jacques et la profondeur aromatique des morilles, dans une sauce onctueuse et délicate.

⏱️Temps de préparation

• Préparation : 20 min
• Cuisson : 25 min
• Réhydratation : 30 min

👥 Pour 4 personnes

🧺 Ingrédients

• 12 noix de Saint-Jacques (sans corail)
• 30 g de morilles séchées
• 25 cl de crème fraîche entière
• 10 cl de bouillon de volaille ou de légumes maison
• 1 petite échalote
• 1 gousse d’ail
• 30 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile neutre
• Sel fin, poivre du moulin

🥄 Préparation

1. Préparer les morilles

Faites réhydrater les morilles dans de l’eau tiède pendant 30 minutes. Égouttez-les soigneusement en conservant l’eau de trempage. Filtrez cette eau à l’aide d’un papier absorbant ou d’un filtre à café afin d’éliminer les impuretés.

 2. Cuire les morilles

Dans une poêle, faites fondre 20 g de beurre à feu doux. Ajoutez l’échalote finement ciselée et l’ail haché, puis laissez suer sans coloration. Incorporez les morilles et faites-les revenir 5 minutes. Versez le bouillon ainsi que 5 cl d’eau de trempage filtrée. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.

3. Réaliser la sauce

Ajoutez la crème fraîche aux morilles. Salez, poivrez, puis laissez réduire doucement jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Maintenez au chaud à feu très doux.

4. Cuire les Saint-Jacques

Séchez soigneusement les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant. Faites chauffer une poêle avec l’huile et le reste du beurre. Saisissez les Saint-Jacques à feu vif 1 min 30 par face, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Salez, poivrez en fin de cuisson et ajoutez, si souhaité, quelques gouttes de jus de citron.

5. Dressage

Disposez harmonieusement les noix de Saint-Jacques dans les assiettes. Nappez généreusement de sauce aux morilles et parsemez d’herbes fraîches pour une touche finale élégante.

🍽️ Conseils & accompagnements

• Servez avec un risotto nature, des tagliatelles fraîches ou une purée de panais.
• Accord parfait avec un vin blanc sec et élégant.

💡Astuce du chef

Pour encore plus de profondeur aromatique, laissez infuser les morilles quelques minutes supplémentaires dans la crème avant de servir.