📘 Guide complet de la réhydratation

La morille n’est pas un simple champignon : c’est une merveille de la forêt, capable de transformer un plat en véritable expérience gastronomique. Choisies déshydratées, elles conservent toute leur intensité aromatique. 

Voici la méthode infaillible pour réveiller vos morilles et en tirer le meilleur.

💡 Pourquoi réhydrater les morilles ?

Une morille séchée est un concentré d’arômes en sommeil. La réhydratation permet de lui redonner :

• Sa texture 
• Son volume 
• Sa saveur

🔔 Ne surtout pas jeter l’eau de trempage, souvent appelée jus de morilles. C'est un véritable trésor culinaire. Elle est idéale pour parfumer une sauce, un risotto ou un bouillon.

Le rituel de réhydratation 

Chaque étape compte pour un résultat parfait.

1. Le rinçage rapide

Même déshydratées, les morilles peuvent contenir un peu de sable ou de petites brindilles.

Rincez-les rapidement sous un filet d’eau froide afin d’éliminer les impuretés visibles. 

2. Le trempage tout en douceur

C’est ici que la magie opère.

Déposez les morilles dans un bol et couvrez-les d’eau tiède (jamais bouillante, au risque de les durcir). Laissez-les se réhydrater pendant 20 à 30 minutes. Pour les plus grosses morilles, comptez jusqu’à 45 minutes.

3. Le précieux jus de morilles

Ce liquide est de l’or gastronomique.

Égouttez les morilles en conservant l’eau de trempage, puis filtrez-la soigneusement à l’aide d’un filtre à café, d’une étamine ou d’un linge très fin. Cette étape est essentielle pour éliminer toute trace de sable.

4. La cuisson : une étape indispensable

⚠️ Les morilles ne se consomment jamais crues.

Après réhydratation, elles doivent impérativement être cuites :

• Faites-les revenir à la poêle avec un peu de beurre pendant au moins 5 minutes
• Ou laissez-les mijoter dans une sauce (crème, vin, fond de volaille…) pendant 10 à 15 minutes

Cette étape garantit à la fois sécurité et développement optimal des arômes.

🍽️ Comment sublimer vos morilles réhydratées ?

• Intégrées dans une sauce onctueuse avec du vin, de la crème pour sublimer vos viandes, volailles ou même encore noix de Saint-Jacques.
• Mélangées à un risotto crémeux ou à des pâtes fraîches pour un repas raffiné.
• Ajoutées à une omelette gourmande, transformant un repas simple en une véritable expérience gastronomique. 

💡 Astuce gourmande :

Utilisez le jus de morilles pour déglacer la poêle après cuisson des champignons, puis ajoutez la crème. Vous obtiendrez une sauce d’une profondeur aromatique incomparable.