Risotto crémeux aux morilles

Un grand classique de la gastronomie, revisité pour mettre à l’honneur les morilles. Un plat à la fois réconfortant et élégant, où la richesse aromatique des morilles se marie parfaitement à l’onctuosité du risotto.

🕒 Temps de préparation

• Préparation : 15 min
• Cuisson : 30 min
• Réhydratation des morilles : 30 min

👥 Pour 4 personnes

🧺 Ingrédients

• 300 g de riz à risotto
• 30 g de morilles déshydratées
• 1 L de bouillon de volaille ou de légumes chaud
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• 10 cl de vin blanc sec
• 25 cl de crème fraîche entière
• 40 g de parmesan fraîchement râpé
• 30 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel fin, poivre du moulin
• Persil ou ciboulette pour la finition

🥄Préparation

1. Réhydrater les morilles

Faites tremper les morilles dans de l’eau tiède pendant 30 minutes. Égouttez-les en conservant l’eau de trempage, puis filtrez-la soigneusement. Réservez.

2. Préparer la base du risotto

Dans une casserole ou une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive et la moitié du beurre. Ajoutez l’échalote finement ciselée et l’ail haché. Faites suer sans coloration.

3. Cuire le riz

Ajoutez le riz et mélangez jusqu’à ce qu’il devienne nacré. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire complètement.

4. Incorporer les morilles

Ajoutez les morilles réhydratées. Versez ensuite le bouillon chaud louche par louche, en remuant régulièrement. Ajoutez également 5 cl de jus de morilles filtré pour renforcer les arômes.

5. Finaliser le risotto

Après environ 18 à 20 minutes de cuisson, le riz doit être fondant mais encore légèrement ferme. Incorporez la crème, le reste du beurre et le parmesan. Salez, poivrez et mélangez délicatement.

6. Dressage

Servez immédiatement le risotto bien chaud. Parsemez d’herbes fraîches pour une touche de fraîcheur.

🍽️ Conseils & accompagnements

Ajoutez quelques copeaux de parmesan ou un filet d’huile de truffe pour une version encore plus gastronomique.

Ce risotto s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et élégant (Chardonnay, Savagnin, Vin Jaune).

💡 Astuce du chef 

Pour un risotto encore plus parfumé, remplacez une partie du bouillon par le jus de morilles.