Poulet aux morilles et à la crème

Un plat réconfortant et raffiné, qui met les morilles en valeur avec des saveurs riches et gourmandes. Idéal pour un dîner élégant ou un repas de famille sophistiqué.

🕒 Temps de préparation

• Préparation : 20 min
• Cuisson : 45 min
• Réhydratation des morilles : 30 min

👥 Pour 4 personnes

🧺 Ingrédients

• 4 cuisses de poulet fermier (ou blancs selon préférence)
• 30 g à 40g de morilles déshydratées
• 25 cl de crème fraîche entière
• 15 cl de bouillon de volaille maison
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• 30 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile neutre
• 25 cl de vin blanc (optionnel)
• Sel fin, poivre du moulin
• Persil frais pour la finition

🥄 Préparation

1. Réhydrater les morilles

Faites tremper les morilles dans de l’eau tiède pendant 30 minutes. Égouttez-les et filtrez l’eau pour récupérer le jus de morilles, à utiliser dans la sauce.

2. Cuire le poulet

Dans une grande poêle ou une cocotte, chauffez l’huile et la moitié du beurre. Faites dorer les cuisses de poulet sur toutes les faces jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées. Salez et poivrez. Déglacez éventuellement avec le vin blanc.

3. Préparer la sauce aux morilles

Dans une autre poêle, faites fondre le reste du beurre. Ajoutez l’échalote et l’ail finement hachés et faites-les revenir sans coloration. Ajoutez les morilles et laissez cuire 5 minutes. Versez le bouillon et 5 cl de jus de trempage filtré. Laissez mijoter 10 minutes. Ajoutez la crème, salez, poivrez et laissez réduire jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.

4. Combiner le tout

Versez la sauce aux morilles sur le poulet et laissez mijoter à feu doux 15-20 minutes pour que les saveurs se mélangent parfaitement.

5. Dressage

Disposez le poulet dans les assiettes et nappez de sauce aux morilles. Parsemez de persil frais ciselé pour la touche finale.

🍽️ Conseils & accompagnements

• Servir avec purée de pommes de terre maison, tagliatelles fraîches ou riz basmati.
• Ce plat s'accorde avec du vin banc, comme le vin du Jura (Vin Jaune, Savagnin) ou même encore un Meursault. 

💡 Astuce du chef

Pour plus de profondeur, laissez infuser les morilles quelques minutes supplémentaires dans la crème avant de napper le poulet.